上海料理，
以其鮮明的「濃油赤醬」特色聞名。
相比於高級餐廳的繁複，
家庭料理更強調食材的原汁原味與「甜中帶鹹」的溫潤口感。
 上海家庭料理的精髓在於對火候與調味的精準掌控，
主要特色包括：濃油赤醬，甜鹹得宜。
今次我哋會同大家一齊製作四款上款上海的家常料理，
四喜烤麩，酸辣湯，鮮肉鍋貼及桂花烏龍條頭糕。

涼菜：四喜烤麩
是上海家庭料理裡很典型的一道家常滷燒菜，
看起來色澤深、鹹甜醬香很明顯，
吃起來則口感綿潤、入味均勻，
而且不能乾硬、不能“粉粉”的。
這道菜真正的功夫不在於翻炒，
而在於兩件事：麩的前處理與滷汁讓味道進去的節奏。

湯羹：酸辣湯
在上海家常菜裡非常常見，
但“好喝”的酸辣湯其實很講究。
它不能只是把醋跟辣倒進去而已，
而是要讓湯底先鮮香、再酸味提神、最後辣味成為尾韻。
換句話說，
酸辣湯的核心是，
先做出乾淨鮮美的高湯，
再在最後階段調出酸辣層次。

點心：鮮肉鍋貼
在上海家常餐桌上很受歡迎，
好吃的鍋貼不是只有餡好吃，
而是底部金黃脆香那一下是靈魂。
課堂中會教大家用熱水搓麵皮，
優點是皮更容易做得延展、有韌性，
包餡後下鍋煎，
較不容易破皮，
口感也更穩定，
讓底部也更容易形成漂亮的煎底。

甜點：桂花烏龍條頭糕
在家常料理裡常被當作“點心或小食”，
但它的技術含量其實不低。
因為條頭糕的口感偏紮實，
要做到糕體的結構與水分平衡，
其實不容易。

課程內容重點：
四喜烤麩
・麩的前處理
・醬汁的入味策略

酸辣湯
・製作高湯
・酸辣味的平衡
・勾芡技巧

鮮肉鍋貼
・麵糰筋度
・薄厚與延展性
・餡料含水控制

桂花烏龍條頭糕
・糕體熟成
・水分比例

課堂程度：初級
課堂適合對象：對烘焙有興趣的初學者

＊課堂採用1對1小班教學，確保學員獲得充分的指導。
＊從麵糊製作、模具處理到烘烤技巧，所有製作均由學員親手實作，體驗烘焙的樂趣。

每班參與人數：1人，以廣東話教學
如參與人數2人或以上，或需要以英語或普通話教學，請 WhatsApp查詢：5505 3886

上課日期：全年均接受報名