上海料理，以其鮮明的「濃油赤醬」特色聞名。相比於高級餐廳的繁複，家庭料理更強調食材的原汁原味與「甜中帶鹹」的溫潤口感。 上海家庭料理的精髓在於對火候與調味的精準掌控，主要特色包括：濃油赤醬，甜鹹得宜。今次我哋會同大家一齊製作四款上款上海的家常料理，四喜烤麩，酸辣湯，鮮肉鍋貼及桂花烏龍條頭糕。

涼菜：四喜烤麩
是上海家庭料理裡很典型的一道家常滷燒菜：看起來色澤深、鹹甜醬香很明顯，吃起來則口感綿潤、入味均勻，而且不能乾硬、不能“粉粉”的。這道菜真正的功夫不在於翻炒，而在於兩件事：麩的前處理與滷汁讓味道進去的節奏。

湯羹：酸辣湯
在上海家常菜裡非常常見，但“好喝”的酸辣湯其實很講究。它不能只是把醋跟辣倒進去而已，而是要讓湯底先鮮香、再酸味提神、最後辣味成為尾韻。換句話說，酸辣湯的核心是：先做出乾淨鮮美的高湯，再在最後階段調出酸辣層次。

點心：鮮肉鍋貼
在上海家常餐桌上很受歡迎，好吃的鍋貼不是只有餡好吃，而是底部金黃脆香那一下是靈魂。課堂中會教大家用熱水搓麵皮，優點是皮更容易做得延展、有韌性，包餡後下鍋煎，較不容易破皮，口感也更穩定，讓底部也更容易形成漂亮的煎底。

甜點：桂花烏龍條頭糕
在家常料理裡常被當作“點心或小食”，但它的技術含量其實不低。因為條頭糕的口感偏紮實，要做到糕體的結構與水分平衡，其實不容易。

課程內容
四喜烤麩
・麩的前處理
・醬汁的入味策略

酸辣湯
・製作高湯
・酸辣味的平衡
・勾芡技巧

鮮肉鍋貼
・麵糰筋度
・薄厚與延展性
・餡料含水控制

桂花烏龍條頭糕
・糕體熟成
・水分比例

課堂程度：初級
課堂適合對象：對烘焙有興趣的初學者

＊課堂採用小班教學，確保學員獲得充分的指導。
＊從麵糊製作、模具處理到烘烤技巧，全程實作，親手體驗烘焙的樂趣。

每班參與人數：1對1教學
(如參與人數2人以上，可 WhatsApp查詢：5505 3886)

上課日期：全年均接受報名